うなぎと卵焼き 関東と関西を比較する意味で、大阪で食べてみたいものがふたつあった。 ひとつは、うなぎだ。関東式のうなぎは、背開きで、白焼き→蒸す→タレをつけて焼くという順で加熱する。関西式は腹開きで、蒸す過程がない。それがどういう感触で、味に…
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