「パッタイ誕生のいきさつ」を疑う 上 前回紹介した「パッタイ誕生のいきさつ」を点検する。 まずは、２の、コメ不足の対策としてクズ米を麺状に加工して食べることをタイ政府が奨励したという話は、とても信じがたい。コメが不足しているから、クズ米をわざ…

タイの調理法とパッタイの料理 中国から鉄鍋が伝わる以前のタイでは、「土鍋で調理したので、調理方法は浸す、和える、煮るなどであり」（２７８ページ）としている。もう少し詳しく説明すると、もっとも普通の料理は山野草を生かゆでて、タレに付けて食べる…