「イタリア料理」は新しい 〜ピザとスパゲティの話 その１２ アルデンテ 上 たびたび引用している『食のイタリア文化史』によれば、パスタはもともと２時間はゆでていたのだが、ある時からアルデンテと言われるような硬ゆでになったというのだ。昔は、よくゆ…